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D'ou vient le poivre de Kampot?

Kampot est une province sur la côte sud du Cambodge, à environ 170 kilomètres au sud de Phnom Penh. La région touristique de Kampot s'est développée entre la mer et de petites montagnes. Ici, le climat tropical idéal prévaut pour la culture de nombreux fruits et légumes locaux ainsi que pour "le meilleur poivre au monde". Le poivre de Kampot a gagné ses qualités aromatiques de la teneur du sol en argile minérale lourde et du micro-climat tropical de cette région. Le poivre de Kampot est une petite production et nous pouvons compter seulement 300 plantations de poivre "poivrières" avec une moyenne de 300 plants de poivres encore aujourd'hui dans la région de Kampot. Actuellement, le poivre de Kampot fait toujours vivre 30% de la population.

Une brève histoire de cette épice de Kampot

Bien que le poivre de Kampot est l'un des meilleurs poivre dans le monde, il est maintenant largement connue et difficile à obtenir. Dans les temps anciens, le poivre d'Asie était célèbre. Au 19ème siècle, le sultan d'Aceh en Indonésie, était le maître de l'une des plus grande production de poivre en Asie du Sud-Est. Au lieu de laisser les Hollandais s'emparer de la récolte de poivre, il a préféré brûler toutes les poivrières dont il avait la propriété. Suite à cela, une grande partie de la production de poivre en Asie du Sud-Est a été transférée à la province de Kampot, cela a aidé toute la région à bénéficier d'un commerce florissant avec cette épice tant convoitée le "poivre de Kampot". Jusqu'en 1927, la France seule a importé 4200 tonnes de la récolte totale sur les 8000 tonnes de poivre de Kampot. Dans ces années là, un bon "Steak au poivre" était impensable sans les grains de poivre noir frais de Kampot. Après les Khmers rouges dans les années 1970, toutes les plantations ont été détruites et transformées en culture de riz. Le lent renouveau de la tradition du poivre de Kampot a été lancé dans les années 90. En raison de la difficulté à cultiver le poivre qui demande un travail intensif et de l'aspect peu lucratif des poivrières qui nécessite de l'expérience et de l'idéalisme, beaucoup de fermiers avaient abandonné le poivre de Kampot au profit du riz, et des fruits et légumes. Néanmoins, les agriculteurs ont été soutenu dans une démarche de qualité et de valorisation de leur terroir afin de vendre à l'international. Aujourd'hui, la production totale de poivre au Cambodge s'élève à environ 1 140 tonnes, et moins de 30 tonnes pour le poivre labellisé "Poivre de Kampot".

Une production de poivre de la qualité

Le poivrier est une liane tropicale de la famille Piper nigrum, qui comprend plus de 1000 espèces. Cette variété offre les habituelles poivres noirs Piper nigrum. Le poivrier pousse sur des tuteurs en bois plantés à la verticale et qui s'élèvent jusqu'à 5m de haut. Jusqu'à la première récolte, la plante pousse pendant 3 ans, la durée de vie d'un plant de poivre est de 30 ans maximum, avec un rendement moyen de 3 ou 4 kilogrammes jusqu'à 15 ans. Les poivres de Kampot, qu'ils soient rouges, noirs et blancs sont issus de la même plante. Ils sont obtenus selon le stade de maturation et les méthodes de production. Parce que sur une branche de poivre, les grains de poivre peuvent individuellement mûrir à différents niveaux, ils doivent être sélectionnés pour la phase de maturité souhaité et récoltées à la main grains par grains. C'est une des spécificités du label Poivre de Kampot.

Culture et variétés de poivre de Kampot

Dans la province de Kampot, la plante pousse sur un sol argileux lourd et bénéficie du climat maritime chaud et humide. Une ferme moyenne à Kampot produit environ 300 kilogrammes de poivre de Kampot par an. La culture du poivre de Kampot s'effectue selon des méthodes traditionnelles à la main et sans l'utilisation d'engrais chimiques ou de pesticides de synthèse. Une exploitation de poivre de Kampot a besoin pendant la saison sèche jusqu'à 6 litres d'eau par jour et par plants. En raison du manque de systèmes d'irrigation, l'arrosage est largement assuré à la main à partir de sources d'eau, de puits ou de petites mares qui sont souvent à quelques centaines de mètres.

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